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一種章魚面餅的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-09-05  來源:食品伙伴網食品研發(fā)創(chuàng)新服務中心  作者:水產加工技術聯(lián)盟
核心提示:章魚面餅工藝所要解決的技術問題在于提供一種章魚面餅的加工方法,既拓寬了章魚的精深加工方法,又提高了炒面攜帶的便利性,制得的章魚面餅味道好、口味佳、營養(yǎng)豐富,可以滿足消費者的多樣化需求。
   章魚屬軟體動物門、頭足綱,又稱“蛸”、“望潮”,體短呈卵圓形,俗稱“八爪魚”。章魚的營養(yǎng)豐富,是一種高蛋白低脂肪的低熱量水產品,它含有大量的;撬岷投喾N微量元素,;撬峋哂幸种蒲心懝檀嫉暮,預防成人病,改善肝臟功能,緩解疲勞和恢復視力的功能 :其中的多肽、硒等可起到抗病毒、抗輻射作用,鋅可促進機體生長發(fā)育及參與酶類、核酸等的合成代謝,可預防貧血 ;鈣、磷、鐵元素對骨骼發(fā)育和造血十分有益。此外,章魚還具有消炎、活血、抗癌等多種生理功效。章魚的可食部分比一般魚類約高20%,最高可以達到體重的85%以上,是優(yōu)良的水產加工原料。
 
  當前,章魚的加工銷售形式主要有以下3種:
第一種為生鮮章魚:
第二種是經過冷凍、干燥、鹽腌或鹽漬等粗加工的章魚產品:
第三種為經過燒烤和調味等精深加工的章魚燒及章魚丸子。
在章魚加工產品中,屬精深加工的產品章魚丸子價格最高,經濟效益最好。但目前章魚精深加工產品較單一,僅局限于章魚丸子,無法滿足消費者的多樣化需求。
 
  本工藝所要解決的技術問題在于提供一種章魚面餅的加工方法,既拓寬了章魚的精深加工方法,又提高了炒面攜帶的便利性,制得的章魚面餅味道好、口味佳、營養(yǎng)豐富,可以滿足消費者的多樣化需求。
 
  加工步驟
  01 制作面漿:
  A.將水100份、鹽、味精、糖、醬油、鰹魚粉混合后2.5份攪拌形成混合液,然后將該混合液煮至均勻,接著通過板式換熱器將其冷卻以獲得調味汁,備用。
 
  B.將制得的調味汁100份、面粉20份、雞蛋液15份、食用油1.5份混合,置于打漿機中攪打均勻,最后通過膠體磨加工得到漿液,備用;
 
  02 制作菜料:
  先將第一種蔬菜清洗干凈,接著用切菜機將其切割,然后將第一種蔬菜108份、第二種調味料1份混合攪拌均勻成為菜料,備用。其中,切割后的包菜的長寬比約為4:1,切割后的蔥的長寬比約為2:1,第二種調味料的組分為鹽、味精,而鹽:味精=1:1,所述第一種蔬菜的組分為100份的包菜、8份的蔥。
 
  03 炒制面條:
  先將面條置于熱水中熱燙3min,再將面條置于冰水中迅速冷卻,接著將面條攤涼、晾于,然后投入面條 100 份、第二種蔬菜 85 份、食用油10份于鍋中不斷翻轉炒制,待要出鍋時投入調味醬18份,混合均勻后出鍋,制成炒面,備用。其中所述第二種蔬菜的組分為70份的包菜、15份的紅蘿卜絲,所述調味醬為大黑屋醬。
 
  04 混合漿菜:
  將所制得的面漿 250份、菜料100份混合均勻,成為漿菜混合液,備用。
 
  05 燒烤成型:
  在面餅模型中噴灑少量食用油,待油溫達到140℃時,在面餅模型中依次投入所制得的漿菜混合液50份,待漿菜混合液底部呈淺黃色時,投入炒面80份、章魚條5份繼續(xù)烤制1min,再投入漿菜混合液50份,繼續(xù)烤制0.5min后將面餅翻轉180度,最后再烤制3min出鍋,成為章魚面餅;
 
  06 速凍:
  將上述所得的章魚面餅擺盤,然后置于冷凍設備中冷凍 35min,其中冷凍設備的溫度設為-35℃,經過冷凍后,章魚面餅的中心溫度在-18℃以下。最后將冷凍后的章魚面餅品檢、包裝、入庫冷藏。
 
來源:食品伙伴網食品研發(fā)創(chuàng)新服務中心
編輯:fmt1592210117

 
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