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蘇州大華儀器儀表有限公司
食品保藏的基本原理 |
| 編輯：蘇州大華儀器儀表有限公司 時間：2011/06/22 字號：大 中 小 |
| 摘要：食品保藏的基本原理 |
（1）微生物的控制 (a)加熱/冷卻 (b)控制水分活度 (c)控制水分狀態——玻璃化儲藏理論 (d)控制pH值 (e)控制滲透壓 (f)煙熏 (g)改變氣體組成 (h)使用添加劑 (i)輻照 (j)微生物發酵 （2）酶和其他因素的控制 |
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